Filière laitière AOP : ce que disent les chiffres 2024

Ce que couvrent les chiffres clés 2024 de la filière laitière AOP

Les chiffres clés 2024 de la filière laitière AOP, publiés par le Conseil national des appellations d'origine laitières (CNAOL) et relayés par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO), couvrent 46 fromages, 3 beurres et 2 crèmes sous AOP. L'ensemble de ces produits a représenté 238 854 tonnes commercialisées en 2024, pour un chiffre d'affaires de 2,71 milliards d'euros. Les fromages AOP concentrent l'essentiel de ce volume, avec 202 503 tonnes commercialisées, en hausse de 1 % par rapport à 2023, pour un chiffre d'affaires de 2,43 milliards d'euros. Ces données couvrent la production reconnue par un cahier des charges homologué, à l'exclusion des produits laitiers sans signe officiel de qualité.

Un repli des ventes en grande distribution

Ce chiffre d'affaires en progression masque un recul des volumes vendus dans le principal circuit de distribution des fromages AOP. En 2024, les ventes de fromages AOP en grande distribution ont reculé de 2,3 % en volume et de 1 % en valeur, selon les données relayées par le CNAOL. Sur la même période, les fromages sans appellation d'origine ont progressé de 1 % en volume dans ce même circuit. Cet écart de trajectoire, entre un recul des fromages sous signe et une légère progression des fromages non protégés, s'observe pour la deuxième année consécutive selon les chiffres disponibles, sans que le CNAOL n'en détaille les causes par appellation.

Le poids du lait cru dans la production AOP

Le lait cru occupe une place centrale dans la production fromagère sous AOP, avec plusieurs chiffres qui mesurent ce poids :

• 154 408 tonnes de fromages AOP sont fabriquées au lait cru, soit 76 % du tonnage fromager total sous AOP
• 28 des 46 fromages AOP sont exclusivement fabriqués au lait cru, sans option de pasteurisation
• 238 854 tonnes au total pour l'ensemble fromages, beurres et crèmes sous AOP en 2024
• 2,71 milliards d'euros de chiffre d'affaires cumulé pour ces produits laitiers AOP

Combien de producteurs et de laiteries sont engagés

La production de fromages AOP au lait cru mobilise, selon le CNAOL, 7 200 producteurs fermiers et 355 laiteries ou fromageries réparties sur les différentes aires géographiques concernées, du Jura aux Alpes en passant par le Massif central. Ce réseau de collecte et de transformation reste largement dispersé sur le territoire, à la différence d'une partie de la production laitière non sous signe, davantage concentrée dans quelques bassins industriels. Le CNAOL ne publie pas, dans ce document, de répartition détaillée de ces producteurs et laiteries par appellation, ce qui ne permet pas de mesurer l'évolution propre à chaque AOP à partir de ces seules données nationales.

Ce que ces chiffres ne couvrent pas encore

Ces chiffres, arrêtés sur l'année 2024, ne couvrent pas encore l'exercice 2025, dont la synthèse n'a pas été publiée par le CNAOL à la date de rédaction de cet article. Le document ne détaille pas non plus l'évolution appellation par appellation, ni la part respective du marché français et de l'export dans les 2,71 milliards d'euros de chiffre d'affaires cumulé. Ces deux angles, souvent demandés par les organismes de défense et de gestion pour situer leur propre appellation, restent donc à documenter par une prochaine publication du CNAOL ou de l'INAO.