Comprendre les labels
En France, plusieurs signes officiels garantissent l'origine, la qualité ou le savoir-faire d'un produit. Ils ne disent pas tous la même chose : voici comment les distinguer.
Une qualité gustative supérieure
Le Label Rouge atteste qu'un produit possède, par ses conditions de production ou de fabrication, un niveau de qualité supérieur à celui de produits courants similaires. Il porte sur le goût et les caractéristiques du produit, pas sur son origine. Exemples : volailles fermières, saumon fumé, certains fromages.
Appellation d'Origine Contrôlée
L'AOC désigne un produit dont la production, la transformation et l'élaboration ont lieu dans une même zone géographique, selon un savoir-faire reconnu. C'est l'étape française préalable à l'AOP : elle protège la dénomination sur le territoire national. Exemples : de nombreux vins et fromages en cours de reconnaissance européenne.
Appellation d'Origine Protégée
L'AOP est le pendant européen de l'AOC : production, transformation et élaboration réalisées dans une même zone géographique selon un savoir-faire reconnu. Elle protège le nom du produit dans toute l'Union européenne. Exemple : le Bleu du Vercors-Sassenage, seule AOP bleue des Alpes du Nord.
Indication Géographique Protégée
L'IGP relie une caractéristique du produit à un espace géographique, au stade de sa production ou de sa transformation (le lien au territoire est moins strict que pour l'AOP). Elle protège le nom du produit dans toute l'Union européenne. Exemples : jambons, volailles et fruits régionaux.
Agriculture Biologique
Complémentaire des précédents, le logo AB garantit un mode de production respectueux de l'environnement, sans intrants chimiques de synthèse.