Filière fromagère AOP-IGP : chiffres et alerte sanitaire 2026

58 signes AOP et IGP dans la filière fromagère

Le Salon du Fromage et des Produits Laitiers s'est tenu du 7 au 9 juin 2026 à Paris Expo Porte de Versailles. L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) y a présenté les chiffres de la filière fromagère AOP et IGP : 46 appellations d'origine protégée et 12 indications géographiques protégées sont aujourd'hui enregistrées pour des fromages et produits laitiers français, soit 58 signes officiels de qualité et d'origine. Ces signes s'appuient sur plus de 44 000 exploitations agricoles et sur un chiffre d'affaires cumulé de 47,3 milliards d'euros pour l'ensemble de la filière laitière française, signes sous appellation compris. L'INAO rappelle à cette occasion la différence entre une reconnaissance officielle et un argument commercial : une AOP ou une IGP protège juridiquement un nom, une aire géographique délimitée et un cahier des charges opposable, elle ne garantit pas une qualité gustative supérieure.

Plus de 272 000 tonnes commercialisées en 2024

Les derniers volumes arrêtés par l'INAO, pour l'année 2024, situent le marché des fromages et produits laitiers sous AOP et IGP à 272 236 tonnes commercialisées, pour un chiffre d'affaires supérieur à 3 milliards d'euros hors taxe, départ usine. Le seul secteur fromager y contribue pour plus de 201 000 tonnes et environ 2,38 milliards d'euros de chiffre d'affaires, soit près des trois quarts du volume total sous signe officiel. Cette production s'appuie sur une chaîne d'opérateurs habilités répartie sur l'ensemble des bassins laitiers français, du Massif central aux zones de montagne alpine et pyrénéenne, en passant par la Normandie et le Poitou. La collecte, la transformation et l'affinage restent, pour une large part de ces signes, ancrés dans l'aire géographique délimitée par chaque cahier des charges, ce qui distingue ces volumes d'une production laitière standard. L'INAO détaille cette chaîne d'opérateurs ainsi :

• plus de 15 000 producteurs de lait engagés dans un cahier des charges AOP ou IGP
• plus de 1 200 producteurs fermiers transformant leur propre lait
• près de 500 ateliers de transformation répartis sur le territoire
• 272 236 tonnes commercialisées sous signe officiel en 2024

Deux rappels de Picodon AOP entre mai et juin 2026

Les enjeux sanitaires accompagnent cette dynamique commerciale. Deux rappels distincts de Picodon AOP ont visé la Drôme entre le 12 mai et le 5 juin 2026, en raison d'une contamination présumée par Escherichia coli producteur de shigatoxines, souche O26:H11. La Fromagerie de la Drôme a rappelé son Picodon AOP 60 grammes à la coupe, commercialisé notamment chez Leclerc et Casino entre le 19 mai et le 5 juin 2026. La SAS Cavet Picodons a rappelé plusieurs conditionnements distribués chez Intermarché, Carrefour, Carrefour Market, Système U, Metro et Promocash, vendus entre le 12 et le 28 mai 2026. La procédure de rappel, suivie par la plateforme publique Rappel Conso, courait jusqu'au 25 juin 2026. Une contamination à ce type de bactérie peut provoquer des diarrhées parfois sanglantes, des douleurs abdominales et des vomissements dans la semaine suivant la consommation, avec un risque de complication rénale sévère dans 5 à 8 % des cas, principalement chez l'enfant.

Ce que ces rappels changent pour l'appellation

Le Picodon est une AOP fromagère de chèvre au lait cru, reconnue sur un territoire couvrant la Drôme et une partie de l'Ardèche. Le lait cru, revendiqué par le cahier des charges comme un facteur du lien au terroir, expose structurellement à un risque microbiologique plus élevé qu'une pasteurisation. L'INAO évoque, dans sa communication autour du Salon du Fromage 2026, une tension entre les exigences de sécurité sanitaire et la demande des consommateurs pour des produits non transformés. Aucune modification du cahier des charges du Picodon n'a été annoncée à la suite de ces deux rappels : les fabricants concernés ont procédé au retrait des lots identifiés, sans que l'organisme de défense et de gestion de l'appellation n'ait publié de mesure complémentaire à la date du 25 juin 2026, terme de la procédure de rappel.